Talent, prestige et passion

King crabe – mandarine – céleri boule
Dans leur écrin de fêtes à l’huile vierge

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Fletan blanc – potimarron – homard
Flétan cuit à l’unilatéral en pétales de courgettes,

homard laqué au Tandori

julienne de potimarron et béarnaise d’écrevisses

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Foie gras – Saint-Jacques – Artichaut – truffe
Crème d’artichaut, grillons de foie gras et St Jacques poêlée

Rapée de truffes de Carpentras

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Faon – marrons – cèpes- betteraves
Pluma iberico en tournedos pané aux fruits secs
Jus court au Cabernet Sauvignon, mousseline de marrons
Champignons des bois, topinambour, betterave « bio »

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Agrumes-Guanaja-Chartreuse

Carpaccio et Chutney d’agrumes de la maison Bachès
Crème glacée au Guanaja et Pépites à la Chartreuse