Talent, prestige et passion

Minestrone glacé, langoustine et queue de bœuf,
Émulsion d’asperges à la cardamome verte

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Ballottine de pointes vertes,
Enrubanné de sole,
Mousseline délicate à l’ail des ours,
Copeaux de fumaison de la « Ferme des Béolles »

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Filet de Saint-Pierre meunière et infusion de crevettes grises,
Asperges de Malines sautées à cru

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Caille des Dombes braisées,
Crème de topinambour, puntarelle confite,
Risotto d’épeautre aux asperges du Blayais et piment d’espelette

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Binôme rhubarbe et fraises,
Amertume d’asperge, croquant de spéculoos

Nos fromages frais et affinés, pain aux noix et brochette de raisins : + 13 €