Menu Gastronomique

47 € ( 3 services) 60 € ( 4 services) 70 € (5 services)

Sur une fine gelée de tomates anciennes, mousse légère de Cœur de Bœuf grillées et

sardines marinées et glacées au vinaigre de grenade,

burrata au thym-citron

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Langoustines rôties à la poudre d’olive taggiasche

Chutney de légumes cru-cuit

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Rouget poché au jus d’agrumes aux poissons de roche
Fragrance marine, Pépites de légumes provençaux,

huile des Baux au serpolet

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Osmose Loup de mer – Saumon de Fontaine
Achard de Concombre – Fenouil
Sel de fleur de pommier

ou

Canette de Challans flambée aux Sucs d’Orange amère

Grillons de foie gras

Mousseline de Céleri-Boule et légumes tajines a la coriandre

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Vacherin aux abricots pochés à la verveine ,
Sorbet à la Myrtille et Pimprenelle
Riz crémeux au lait fermier