Menu Talent, Prestige et Passion « Homard »

Tartare de baby aux artichauts,
Caviar de citron, Sabayon glacé au mascarpone,
Minestrone rafraîchi à la mangue et au vieux balsamique

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Fenouil, endives et datte medjol,
Brochette de homard et sole,
Emulsion panais-gingembre

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Crème de chou-fleur et romanesco à l’huile de noisette,
Effilochée de homard braisé au beurre demi-sel,
Peluches de pakchoi

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Pot-au-feu de homard breton et volaille fermière « label rouge »,
Choux rave safrané et quinoa,
Jus tranché entre ciel et mer au piment d’espelette

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Délires sucrés autour des fruits de saison :
« Rouge », « Rouge » et « Rouge »